Recipe: COCONUT BANANA BREAD

Recipe: COCONUT BANANA BREAD

Back in the game! Ich hab letzte Woche seit Ewigkeiten wiedermal den Koch- bzw. Backlöffel geschwungen und neben Tiramisu auch noch ein richtig leckeres Coconut Banana Bread gezaubert. Zugegeben, ich hab eigentlich einfach alles mögliche, was mir so in die Quere kam reingegeben, aber das Ergebnis kann sich dann schon echt sehen lassen. Und weil ich gestern gleich mal eine spontane Fressattacke hatte und jetzt alles weg ist, muss gleich mal für Nachschub gesorgt werden.

Was ihr dafür braucht:

– 2 EL Chiasamen
– 4 reife Bananen
– 1 Ei
– 100 ml Hafer-Vanille Milch (oder jede andere Milch)
– 150 g Buchweizenmehl
– 150 g Kokosnussmehl
– 20 g Mandelmehl
– 1 TL Zimt
– 2 TL Bourbon Vanille
– 1 TL Backpulver
– Kokosblütenzucker und Zimt zum Bestreuen

Zuerst könnt ihr schon mal den Ofen bei 180 Grad vorheizen und die Chiasamen mit der doppelten Menge Wasser anrühren, das Ganze gebt ihr dann erstmal für 10 min auf die Seite. Dann zermatscht ihr 3 Bananen und gebt die Masse mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel, mischt da dann noch den ‚Chiapudding‘ mit rein und rührt alles gut um. Sollte die Masse zu trocken sein, könnt ihr ja noch ein bisschen Milch hinzufügen. Ihr könnt natürlich generell noch Gewürze wie ihr wollt hinzugeben. Danach gebt ihr alles in eine mit Kokosöl beschmierte Backform. Einfach alles schön mit der Gabel zu einer schönen Kuchenform drücken. Ganz zum Schluss könnt ihr noch die letzte Banane der Länge nach aufschneiden und in die Masse oben reindrücken, das Ganze dann noch mit etwas Kokosblütenzucker und Zimt bestreuen. Die Backform gebt ihr dann für gut 1 Stunde in den Backofen und lässt den das fertige Coconut Banana Bread anschließend für 15 min auskühlen, bevor ihr es aus der Form gebt. Et voilà, schon könnt ihr diesen Gaumenschmaus mit einer Tasse Kaffee, einer Kugel Eis, ein paar frischen Früchten oder was auch immer genießen! 🙂

Neben meinem Coconut Banana Bread hab ich hier auch noch ein leckeres Banana Nut Bread French Toast Rezept für euch! 

Recipe: COCONUT BANANA BREAD Recipe: COCONUT BANANA BREAD Recipe: COCONUT BANANA BREAD Recipe: COCONUT BANANA BREAD

3 Kommentare

  1. 24. April 2017 / 20:27

    Hallo Bettina,

    Wow und graturliere zu dieser Kreation! Dieses Rezept liest sich extrem lecker!! Und die Bilder machen einen echt Appetit!! Außerdem passen die Zutaten einfach perfekt für eine gesundheitsbewusste Ernährung! Dein Rezept ist für mich wieder einmal der Beweis, dass sich gesunde Ernährung und Kuchen nicht ausschließen! Danke auf jeden Fall. Ich habe mir das Rezept schon gespeichert und dein Bananenbrot demnächst ausprobieren 🙂 Freu mich schon!
    Liebe Grüße
    Fabian

  2. 25. April 2017 / 6:31

    Das sieht echt Hammer lecker aus! Ich liebe Banana Bread und sollte auch Mal eine andere Variante als das Klassische ausprobieren und dieses hört sich extrem gut an. Danke für das Rezept, das Ei kann man für die vegane Alternative sicher ganz einfach ersetzten. 😉
    Liebe Grüße,
    Sandra

  3. 2. Mai 2017 / 14:36

    ohhh mein Gott, wie herrlich klingt diese Kreation?! das rezept muss ich gleich mal meinem freund unterjubeln hihi 🙂

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.